以下是一份简单的制作嘎鱼炖豆腐的食谱，请注意，鱼的处理过程需要有一定的技巧和经验。
所需材料：
* 嘎鱼（3-4条，约700g）
* 豆腐（1块，约300g）
* 葱段（适量）
* 姜末（适量）
* 大蒜（适量）
* 干辣椒（根据个人口味适量）
* 盐（适量）
* 生抽（1汤匙）
* 老抽（半汤匙）
* 料酒（2汤匙）
* 清水（适量）
具体步骤：
1. 鱼洗净去鳞、去内脏、去鳃，每条鱼切成两段。水开后，加入少许油和盐，将鱼块轻轻放入焯水倒入漏网，去除杂质和腥味。
2. 豆腐切成小块，用开水焯水以去除豆腥味，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入干辣椒、生姜至锅内煸香，捞出掉煸香的干辣椒、姜不用，留其油份。将处理过的鱼块放入锅中双面轻煎至金黄色，可以加入少许料酒去腥增香。不要把鱼煎老了。
4. 加入准备好的大蒜和之前煸过的辣椒段（如喜辣），加入生抽、老抽炒匀上色。加入开水刚刚淹过鱼块，大火烧开，加入葱段、姜末等调料煮沸。确保汤汁均匀覆盖到每条鱼块和豆腐块。中小火慢炖约15～20分钟。中间不要搅动，以避免使鱼块碎裂，用筷子可轻松扎过鱼肉中间就是熟了。
5. 最后将汤汁收紧，多加几个米椒和葱段段增香增色彩，收至汤汁黏稠后即可出锅享用啦！由于南方需要根据个人口味适量增减调料的用量。烹饪时间要够长，确保鱼肉和豆腐都入味并熟透。另外小心翻动食材避免碎裂。
以上即是制作嘎鱼炖豆腐的基本步骤和注意事项。请操作者依据自身的经验灵活调整具体操作。享受烹饪的乐趣吧！
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